Stikkelsbærkage, gluten - og sukkerfri

Den anden dag fik jeg lov til at plukke lækre røde stikkelsbær i min kollegas kolonihave - jeg elsker stikkelsbær så det var super dejligt :-) Jeg har frosset en pose ned, og så har jeg bagt denne stikkelsbærkage med resten, og den er gluten- og sukkerfri. En dejlig sommerkage.

Opskrift til en tærteform:

2 æg
en lille banan
3/4 dl olivenolie
1 dl mandelmælk
0,5 tsk. salt
0,5 tsk. bagepulver
0,5 tsk. natron
100 g kokosmel
75 g fuldkornsrismel
275 g rensede og halverede stikkelsbær

Æg, banan, dadler og olie køres i minihakkeren/foodprocessoren. Resten af ingredienserne røres i dejen og kommes i en smurt tærteform. Bages ved 175 grader i 30-35 min.

Små pandekager med gulerødder, løg og squash

Lækre pandekager som f.eks. kan bruges til madpakken eller som mellemmåltid :-)

 

 

Ingredienser til ca. 9 pandekager:

2 gulerødder

1 løg

en god håndfuld spinat

2 æg

2 spsk. kikærtemel

0,5 dl glutenfrie havregryn (eller almindelige)

lidt sesamfrø

lidt hørfrø

et drys cayennepeber

lidt salt

 

Alle ingredienserne kommes i en minihakker og køres til grøntsagerne er i små fine stykker. Steges i lidt olivenolie på en pande.